Mate – Cesmína paraguayská je rostlina z Jižní Ameriky, rostoucí původně v Paraguayi, Argentině, Uruguayi a Brazílii. Jedná se o keř, dorůstající do výšky až 15 metrů. Listy jsou oválné, s mírně zubatým okrajem, 5 až 10 cm dlouhé a 4 až 5 cm široké. Rostlina má malé bílé květy, plody podobné brusinkám.

Paraguayští Indiáni si osvěžující a povzbuzující nápoj ze zeleného mate cenili hlavně pro dlouhotrvající povzbuzující účinky. Dodnes je nejoblíbenějším nápojem Jižní Ameriky. Jihoameričtí Indiáni používali mate odparadávna a považovali ji za “posvátnou” rostlinu. Věřili, že jim dává zázračnou sílu, proto byli zvyklí listy pomalu a dlouho žvýkat. Popíjeli jej také navečer u ohně, aby měli sílu na další den.

V současnosti původní obyvatelstvo využívá mate hlavně na přípravu čaje a v odlehlých končinách dodnes dodržují starou tradici a hosty přivítají šálkem mate. Silný nápoj servírují ve vydlabané tykvi – “kalabase”, nebo ve zvláštní nádobě zvané “cuia”, která se předává dokola a každý se vzácného nápoje napije kovovou nebo bambusovou slámkou – “bombilou”. Existuje mnoho druhů mate – klasické zelené, pražené, směsi s ortodoxními čaji, s bylinkami nebo kořením. Nejběžněji se pije bez ochucení, horký. Pokud se připravuje studené, nazívá se “tereré”.